说到我家乡徐州的特产，那还真不少，不过最有名的要数牛蒡了。
每年六月到八月，牛蒡就会开出朵朵奇特的花。它的花托像一个绿色的小刺球，上面开着一朵紫红色的小花球，分外娇艳。牛蒡叶的边缘有浅波状的齿儿，心形的叶子像一把把大伞。叶子的两面是不同的颜色，上面是绿色，而下面则是灰白色。叶面上有短短毛，摸上去痒痒的，我们平时吃的，便是牛蒡粗实的根了。谁也想不到，那一丛娇小的叶下，埋着如此长，如此粗壮的根。牛蒡的根是棕色的，看起来像一个饱经风霜的老人。它的肉呈黄白色，吃起来香香的，脆脆的。
在徐州，人们将牛蒡根切成丁，腌制成风味美食牛蒡酱，是徐州人最爱吃的食品之一。除此之外，牛蒡还可以做成牛蒡酥，牛蒡茶，也能煲汤，味道十分鲜美，也深受人们的喜爱。
牛蒡的营养价值可大着呢。牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量为根茎类之首。此外，牛蒡还具有治疗糖尿病、高血压、高血脂、抗癌等作用。可降血糖、降血压、血脂、治疗失眠、提高人体免疫力等功效。它的籽和根可以入药，可以与人参媲美，因此别名叫“东洋参”。
这，就是我家乡的特产——牛蒡。

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